Fiche formation

FORMATION HACCP

RAPPEL DES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE ET DE SECURITE ALIMENTAIRE

 

Public concerné, nombre,

Le règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires précise que les personnes manipulant des denrées alimentaires doivent être encadrées et disposer « d’instructions et/ou d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle ». Sont donc concernés en MFR, les cuisinières, maîtresses de maison, veilleur et surveillant de nuit assurant le petit-déjeuner, les moniteurs et animateurs encadrant les services repas.

Groupe de 8 à 12 personnes maximum.

Prérequis, modalités et délai d’accès

Avoir une fonction pouvant être en lien avec la manipulation de denrées alimentaires.

Etre salarié d’une Maison Familiale ou d’un autre organisme concerné.

Résultat de recherche d'images pour "logo handicap"Accessible aux personnes handicapées. Bien le signaler pour adapter les moyens techniques le jour de la formation.

Formation de 7 heures sur la période fin juin début juillet. 

Inscription par l’intermédiaire de la direction de la MFR concernée ou de l’employeur 1 mois et demi avant la date prévue.

Présentation générale

(problématique, intérêt)

L’HACCP est un outil permettant d’assurer la sécurité sanitaire des aliments et reposant sur des bases scientifiques :

  • identification de manière systématique de tous les dangers biologiques, chimiques et physiques ;

  • élaboration des mesures préventives nécessaires à leur contrôle. On entend par le terme de contrôle, l’élimination du risque ou sa réduction à un niveau acceptable ;

  • vérification de la maîtrise du risque par des contrôles et, le cas échéant, réajustement.

Objectifs

Les objectifs sont :

  • de garantir la qualité de l’aliment commercialisé ou servi ;

  • d’assurer la sécurité du consommateur ;

  • d’avoir une connaissance des risques afin de les maîtriser grâce à des procédures et mesures préventives ;

  • de respecter la réglementation en vigueur ;

  • d’éviter les toxi-infections alimentaires.

Contenu de la formation

Les Bonnes pratiques d’hygiène en production cuisine et au service,

La législation, les obligations légales

Les responsabilités du personnel

Où sont les risques ?

Rappel sur les bactéries

Les allergènes

 

Modalités pédagogiques

Valoriser la mission du personnel et de l’encadrement en développant le service rendu aux clients en leur proposant une formation concrète autour de leur activité propre.

Un support powerpoint est utilisé pour présenter les principaux éléments.

Dossier de formation donné pour la prise de notes